Na een succesvol seizoen met overvloedige oogst aan pepers, is het drogen en vermalen tot chilipoeder een smaakvolle optie voor heerlijke dry-rubs. Deze rubs gebruik je om vlees in te wrijven, waarna je het laat rusten (minstens 2 uur) zodat de smaken goed kunnen intrekken. Daarna bereid je het vlees op lage temperatuur, bij voorkeur maximaal 150 graden, maar liever nog tussen 110-120 graden. Op deze manier voorkom je dat de suiker verbrandt en in plaats daarvan carameliseert, waardoor een bittere smaak wordt voorkomen. Dit kan zowel in de oven als op de BBQ, afhankelijk van je voorkeur en vaardigheden.
Het bereiden van deze rubs is eenvoudig. Meng alle ingrediënten goed en bewaar de rubs droog, in een goed afgesloten bakje of potje. Je kunt de rubs rustig twee maanden bewaren, wat ze ook tot een leuk cadeau maakt.
Dry-Rub voor Kip:
75 gram zeezout
60 gram rietsuiker
25 gram paprikapoeder
25 gram witte peper
20 gram kerriepoeder
15 gram Aji Pineapple poeder
5 gram uienpoeder
5 gram knoflookpoeder
Dry-Rub voor Rund:
100 gram zeezout
60 gram bruine basterdsuiker
40 gram gekneusde zwarte peper
25 gram paprikapoeder
15 gram Chzechoslovakian Black of Jalapeno poeder
10 gram knoflookpoeder
10 gram rozemarijn
Dry-Rub voor Varken:
75 gram paprikapoeder
60 gram rietsuiker
50 gram zeezout
20 gram zwarte peper
10 gram gemalen mosterdzaad
10 gram Bahamian Goat poeder
Probeer deze smaakvolle dry-rubs en geniet van de intense aroma's en heerlijke smaken die ze aan je vleesgerechten toevoegen.
