Hotsaus met Naga Jolokia - Recept
Dit is een van de betere hotsauzen die ik in de afgelopen jaren heb ontwikkeld. Het is een verse saus boordevol smaak. Ik heb door de jaren heen verschillende pepers geprobeerd, maar als je hetere soorten gebruikt, kunnen ze snel overheersend zijn en al het harde werk tenietdoen. Naga Jolokia is al een zeer hete peper die voldoende pit geeft zonder de saus te domineren.
Ingrediënten:
3 middelgrote rode uien, geroosterd
1 Numex Big Jim, geroosterd (kan worden vervangen door een zoete puntpaprika)
7 teentjes knoflook, geroosterd
2 rode/gele paprika's, geblakerd en schoongemaakt
3 tomaten, in blokjes gesneden
3 eetlepels zongedroogde tomaten
4 eetlepels smokend BBQ-saus
4 eetlepels Jamaicaanse suikerriet
Een schaal met pepers, waarvan minimaal 50% Naga Jolokia is
30 g maïzena (meer toevoegen indien nodig)
30 ml olijfolie
1 shotglas Tennessee bourbon
6 g zeezout (meer indien nodig)
500 ml water
Bereiding:
Blackening van ingrediënten: Verbrand de huid van een paprika, meestal boven een open vlam. Wanneer alles zwart is, plaats je de paprika's in een schaal en dek je deze af met huishoudfolie. Door de restwarmte genereren ze stoom, waardoor de schil na ongeveer 20 minuten gemakkelijk te verwijderen is. Dit proces ontwikkelt heerlijke zoete geuren en smaken.
Sausbereiding: Bekijk de details van de bereiding in mijn YouTube-video, aangezien het ondanks de verscheidenheid aan ingrediënten zich vanzelf wijst.
Geniet van deze smaakvolle hotsaus met verstandig gebruik van Naga Jolokia voor een pittige kick zonder de overheersende smaak!