Ingrediënten:
1 varkens- of rundvleesrolade (ongeveer 1,5 kg)
2 rode paprika's, fijngehakt
2 groene pepers, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gedroogde oregano
1 tl paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper (pas aan naar smaak)
Zout en peper naar smaak
2 el olijfolie
200 ml droge rode wijn
500 ml runderbouillon
Instructies:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng in een kom de rode paprika, groene pepers, ui, knoflook, oregano, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper.
Snijd de rolade voorzichtig open om een plat stuk vlees te verkrijgen. Bestrooi het oppervlak met zout en peper naar smaak.
Verspreid het pepermengsel gelijkmatig over het oppervlak van de rolade.
Rol de rolade stevig op en bind deze met keukentouw vast om de vulling op zijn plaats te houden.
Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Bak de rolade aan alle kanten goudbruin.
Voeg de rode wijn toe en laat het geheel een paar minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
Voeg de runderbouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Dek de braadpan af en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak de rolade ongeveer 1,5 tot 2 uur, of totdat de interne temperatuur 65°C bereikt voor medium gebakken vlees.
Haal de rolade uit de oven en laat deze ongeveer 10 minuten rusten voordat je het touw verwijdert en de rolade in plakjes snijdt.
Serveer de pittige peper rolade met de sappen uit de pan als jus.
Pittige Peper Jus
Ingrediënten:
De sappen en druipende van de gebakken rolade
2 eetlepels bloem
250 ml runderbouillon (indien nodig)
1 theelepel mosterd
Zout en peper naar smaak
Instructies:
Nadat je de rolade uit de oven hebt gehaald, haal je deze uit de braadpan en laat je het vlees rusten op een snijplank.
Verwijder het overtollige vet uit de braadpan, maar bewaar de aanbaksels op de bodem.
Plaats de braadpan op middelhoog vuur en voeg bloem toe. Roer constant gedurende 2-3 minuten om een roux te vormen.
Voeg geleidelijk de druipende van de gebakken rolade toe aan de pan, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
Als de jus te dik is, kun je extra runderbouillon toevoegen totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Voeg mosterd toe voor extra smaak. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Laat de jus sudderen totdat deze goed is verwarmd en de smaken zijn samengevoegd.
Giet de jus door een zeef om eventuele klontjes en grove stukjes te verwijderen.
Serveer de pittige peperjus warm samen met de gesneden rolade.
Dit recept geeft een sappige, pittige twist aan de klassieke rolade, perfect voor een feestelijk kerstdiner. Geniet ervan!